Introduction

Ne vous êtes-vous jamais demandé comment étaient fabriqués les similis carnés ? De nos jours, de plus en plus de personnes optent pour une alimentation végétarienne ou végétalienne, que ce soit pour des raisons éthiques, environnementales ou de santé. Pour répondre à cette demande croissante, de nombreux acteurs de l’industrie végétale développent une gamme de produits appelés similis carnés, qui imitent la texture et le goût des viandes animales, tout en étant 100 % végétale.

Est-ce que ces produits sont sains et à privilégier ou au contraire ultra-transformés et à éviter ?

Dans cet article, nous allons plonger au cœur du processus de fabrication des similis carnés, en découvrant les ingrédients, les techniques et l’engagement derrière ces alternatives végétales innovantes.

1. Choix des ingrédients

La base de la plupart des similis carnés est constituée de protéines végétales, qui peuvent être dérivées de différentes sources, telles que le soja, le blé, le pois, les haricots, les champignons, le seitan (gluten de blé) ou même des algues. Chaque source de protéines apporte sa propre texture et saveur uniques à l’aliment final.

2. Extraction des protéines

Une fois les ingrédients sélectionnés, les protéines végétales doivent être extraites de leur matrice alimentaire d’origine. Ce processus peut varier selon les ingrédients. Par exemple, pour le soja, on utilise généralement la méthode de trempage, broyage et filtration pour obtenir un concentré de protéines. Concernant les pois, on utilise généralement la filtration ou la centrifugation, qui permettent de séparer les protéines du reste des composants du pois, tels que les glucides, les fibres et les graisses.

3. Texturisation

La texturisation est une étape cruciale pour créer des similis carnés qui ressemblent visuellement et sensoriellement à de la viande. La protéine végétale extraite est généralement déshydratée pour obtenir une poudre, qui est ensuite mélangée à de l’eau ou d’autres ingrédients. Le mélange est ensuite soumis à des processus de pressage, d’extrusion ou de moulage pour lui donner la texture désirée. Cette étape permet d’imiter la fibre de la viande animale.

4. Assaisonnement et aromatisation

Le succès des similis carnés repose en grande partie sur leur capacité à imiter le goût et l’odeur de la viande. Pour cela, des arômes naturels et des épices sont ajoutés au produit pour recréer les saveurs caractéristiques de différentes viandes, comme le bœuf, le poulet, le porc, etc.

5. Coloration

La coloration est également un aspect important pour rendre les similis carnés plus authentiques. Des colorants naturels, tels que le caramel ou la betterave, sont souvent utilisés pour donner à ces alternatives végétales une teinte appétissante.

6. Cuisson et conditionnement

Une fois la préparation terminée, les similis carnés sont cuits selon les mêmes méthodes que les viandes animales : grillées, rôties, ou cuites à la poêle. Après cuisson, ils sont conditionnés sous différentes formes, telles que des steaks, des burgers, des nuggets ou des saucisses, prêts à être consommés.

Conclusion

Les similis carnés représentent une option délicieuse et éthique pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande tout en préservant la satisfaction gustative. Le processus de fabrication de ces alternatives végétales est complexe mais loin des clichés de produits ultra transformés.

La réalisation de similis carnés nécessite une savante combinaison de connaissances culinaires, de technologie alimentaire et d’innovation.

Grâce à l’engagement continu des acteurs de l’industrie végétale envers le développement de produits de haute qualité, les similis carnés continuent d’évoluer, offrant ainsi un avenir plus durable et savoureux pour la gastronomie végétarienne et végétalienne.

Vous pouvez donc en consommer comme bon vous semble ! Pour vous inspirer ou vous faire découvrir des produits, n’hésittez pas à visiter notre séction dédiée :

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English version:

Introduction

Have you ever wondered how mock meat is made? These days, more and more people are opting for a vegetarian or vegan diet, whether for ethical, environmental or health reasons. To meet this growing demand, many players in the vegetable industry are developing a range of products called imitation meat, which imitate the texture and taste of meats, while being 100% vegetable.

Are these products healthy and to be preferred or ultra-processed and to be avoided?

In this article, we’ll dive deep into the process of making mock meats, learning about the ingredients, techniques and commitment behind these innovative plant-based alternatives.

1. Choice of ingredients

The basis of most imitation meats is plant proteins, which can be derived from different sources, such as soy, wheat, peas, beans, mushrooms, seitan (wheat gluten) or even seaweed. Each protein source brings its own unique texture and flavor to the final food.

2. Protein Extraction

Once the ingredients have been selected, the vegetable proteins must be extracted from their original food matrix. This process may vary depending on the ingredients. For example, for soybeans, the method of soaking, grinding and filtering is generally used to obtain a protein concentrate. With peas, filtration or centrifugation is generally used, which separates the proteins from the rest of the components of the pea, such as carbohydrates, fibers and fats.

3. Texturing

Texturizing is a crucial step in creating mock meats that visually and sensorially resemble meat. The extracted vegetable protein is usually dehydrated into a powder, which is then mixed with water or other ingredients. The mixture is then subjected to pressing, extrusion or molding processes to give it the desired texture. This step makes it possible to imitate the fiber of meat.

4. Seasoning and flavoring

The success of mock meats is largely based on their ability to mimic the taste and smell of meat. For this, natural flavors and spices are added to the product to recreate the characteristic flavors of different meats, such as beef, chicken, pork, etc.

5. Coloring

Coloring is also an important aspect to make imitation meat more authentic. Natural colorants, such as caramel, are often used to give these plant-based alternatives an appetizing hue.

6. Cooking and packaging

Once the preparation is complete, the imitation meats are cooked using the same methods as traditional meats: grilled, roasted, or pan-fried. After cooking, they are packaged in different forms, such as steaks, burgers, nuggets or sausages, ready to be eaten.

Conclusion

Simulated meats represent a delicious and ethical option for those looking to reduce their meat consumption while maintaining taste satisfaction. The manufacturing process of these vegetable alternatives is complex but far from the clichés of ultra-processed products.
The production of imitation meat requires a skilful combination of culinary knowledge, food technology and innovation.
Thanks to the continued commitment of plant industry players to the development of high quality products, imitation meats continue to evolve, offering a more sustainable and tasty future for vegetarian and vegan gastronomy.

You can therefore consume it as you wish! To inspire you or make you discover products, do not hesitate to visit our dedicated section: